2005年，一家主打“鲜辣卤味”的小店在长沙街头悄然起步。谁也未曾预料，它将在接下来的二十年间迅速成长为覆盖全国的卤味连锁巨头。2025年，绝味鸭脖迎来品牌成立20周年，以万家连锁门店的规模、百亿级的营收成绩，稳坐卤味赛道的头把交椅。在行业不断内卷、消费者偏好快速更迭的背景下，绝味不仅守住了“鲜辣”的产品初心，更凭借敏锐的市场洞察力、高效的供应链体系和创新的品牌运营策略，走出了一条具有长期主义特征的国民品牌标杆之路。
鲜字当头，构建属于品牌的护城河
在卤味行业，“鲜”不仅是口味的承诺，更是品牌的壁垒。20年来，绝味鸭脖始终坚守“鲜香”、“鲜卤”、“鲜送”、“鲜辣”的品质内核，19年工龄的黄师傅用“挑刺”的态度筛选香料，确保每一味原料都层次丰富。卤制班的袁师傅以“手把手带徒”的匠心，严控39道工序，小火慢卤调制口味。冷链司机陈师傅以“快而稳”的配送方式，确保产品在每日清晨9点前送达门店。员工小光师傅则用细节控的热情，让每位到店顾客感受到“鲜辣”的愉悦。这些故事不仅揭秘了绝味的“鲜卤”工艺，也展现了绝味供应链的硬核实力。
目前，绝味食品（603517.SH）在全国共设有21个中央工厂，覆盖383个地级市和443个县镇，通过2000多台冷链物流车辆，构建了以300-500公里为半径的“当日生产、当日配送”闭环体系。智能温控技术和严格的湿度管理，让每份卤味都能保持刚出锅的原汁原味。正是这种对“鲜”的极致追求，让绝味拥有属于自己的品牌护城河，在激烈的市场竞争中站稳脚跟。
数智赋能，52亿增长背后的AI实践
绝味鸭脖的成功不仅源于产品，更得益于对数智化的前瞻布局。早在数年前，绝味便启动AI数智增长战略，其中“绝智”AI智能体是绝味的创新亮点。这位“超级店长”为超2万名一线员工提供实时指导，从私域会员拉新到新品话术，以通俗易懂的语言教学，门店经营效率因此提升39%，动态调用超百万次，真正实现了“智力平权”。
在营销端，AI同样大显身手。绝味通过AIGC技术打造“AI版董宇辉”，为19周年庆策划“19岁绝美青春”主题，生成文案、音乐和油画风格的扑克牌周边，在小红书获超千万流量。联动《哪吒2》的“百亿票房补贴”活动，45分钟内送出10万份藕片，全网曝光量突破7.2亿，成功将“绝味”与“哪吒”绑定，引发热搜热议。2024年，绝味食品（603517.SH）全渠道数智增长超52亿元，而这一成绩离不开它对AI技术的深度应用。
从街头小店到万店连锁，绝味鸭脖以20年为时间轴，交出了一份兼具温度与效率的答卷。它不仅用“鲜辣”征服味蕾，还通过AI数智化战略重塑了行业格局。站在新一轮消费升级与品牌重塑的拐点，绝味鸭脖已不再是一个简单的卤味品牌，而是成为中国餐饮连锁行业中极具代表性的国民符号，继续书写属于“鲜辣经济”的下一个增长篇章。